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肉制品中需要用到哪些食品添加劑?各起了什么作用?

时间:2022-05-09        阅读

肉制品在加工的時(shí)候需要添加不同種類(lèi)的食品添加劑,常見(jiàn)的添加劑有肉制品保水劑、防腐劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑等,每種添加劑都有不同的作用,小編今天給大家講解一下每種添加劑的具體作用。

肉制品保水劑 

肉制品的食品添加劑于產(chǎn)品的質(zhì)量十分重要,其主主要作用如下:

(1)防腐劑:肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品,延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期,防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)是添加劑重要的作用,還可抑制可能的肉毒桿菌等。

 

(2)抗氧化劑:肉制品的脂肪容易氧化,抗氧化劑的作用為防止油蛤敗,即氧化,處延長(cháng)貨架期。

 

(3)品質(zhì)改良劑:許多肉制品需添加品質(zhì)改良劑來(lái)改進(jìn)質(zhì)地,使產(chǎn)品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。具有這種功能的添加劑有增稠劑、保水劑等。

肉制品保水劑 

 。4)發(fā)色劑與色素:作用是改進(jìn)產(chǎn)品色澤,根據其發(fā)色機理不同可分為發(fā)色劑、色素二大類(lèi)。許多研究還表明,抗壞血酸、異構抗壞血酸鈉等亦具有發(fā)色作用和抗氧化作用,但2011版的標準中刪除了在肉制品中的應用。

 

 。5)調味劑和香精:肉制品還可用調味劑來(lái)改進(jìn)口感。

 

(6)保水劑:也是常用的食品添加劑,如豬肉水分保持劑是可以保持豬肉的水分和營(yíng)養成分不流失。

肉制品保水劑 

  對于食品添加劑的使用的用量,國家都用明確的規定,每種添加劑的用量針對不同的肉制品都是不一樣的,一定要遵循國家的正式規定使用。


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